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        多食金針菇可提高免疫力

        • 發表時間:2014-06-13 14:12
        • 來源:未知
        • 責編:zmy
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          肉不足菇來補,提高免疫力才能抵御H7N9

          據《信息時報》報道,由于近期H7N9禽流感的出現,很多人都不吃家禽了。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出,肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足,而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說,新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克,比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍,而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分,“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

          對于平衡膳食,陳超剛也給出了具體的建議,“一谷一葷,一素一菇”是最佳的膳食結構,很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,建議市民日?啥喑越疳樄。

          專家肯定金針菇醫學價值

          針對陳超剛副教授的言論,《新民晚報》在后續報道中,認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時,他介紹說:“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸,是其他食物無法取代的,對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用!

          新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認為,“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程,因此它天然合成的這種特殊的成分,特別是當中的一些醫學營養成分,更加有利于增強體質!

          兩位專家都認為,金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物,并建議大家購買金針菇時,應盡量選擇工廠化栽培的生態菇,白色金針菇,粗纖維少,細嫩,營養安全指數最高。對于少數腸胃消化不良人群,建議切成小段后烹飪。

          金針菇食材選用有講究

          農科院技術人員告訴我們,作為食材的金針菇挑選是有講究的,并不是所有的金針菇都是合格的正規產品,如果選錯了食材,不僅對身體無益,反而可能會有危害。

          農科院技術人員介紹稱,金針菇有白色和黃色兩個品種,分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色,應為淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇,則應是白色或乳白色。

          無論是哪個品種,都應挑選顏色特別均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭,則應挑選正規廠家生產的,如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經過特殊處理,不可選購。

          鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。

          正規廠家生產的金針菇原料為米糠,玉米芯,木屑,碳酸鈣等,將原料根據做菌量的多少,按時間安排進行配料,混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生長10天,采收4天,由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級,削A級,B級,和C級進行包裝。一個生產流程約60天。

          金針菇食用食譜推薦

          金針菇是一種綠色,環保有機的美食,金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用,既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營養豐富,味道鮮美深受大眾的喜愛。

          據《中國食藥用菌學》一書指出,金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質:單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb),這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,使病毒失去復制和轉錄功能。因此,在當下流感多發季節,可常吃菇類,例如每日食用50~100克新鮮金針菇。

          金針菇的幾種營養吃法:

          1、金針菇燉土雞

          2、金針菇炒蝦仁

          3、金針菇炒雞蛋

          4、涼拌金針菇

          5、金菇肥牛卷

          6、金針菇燒豆腐

        (責任編輯:zmy)
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