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                1. 生活保健

                  飲食誤區

                  面包加乳化劑 不危害健康

                  • 發表時間:2014-06-25 14:38
                  • 來源:未知
                  • 責編:zmy
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                    “面包放很久依然還很松軟,是添加了過量乳化劑的結果,有可能使肝臟功能不好的人健康受損”,一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示,面包在制作過程中,一般都是要加入乳化劑的,我國食品添加劑使用標準也是允許添加進面包的,安全性也很可靠,不必對乳化劑產生恐懼。

                    【探訪】

                    乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

                    此前據媒體報道,在面包店買的面包即使放到隔天,口感還是很松軟,“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,這種添加劑中含有乳化劑,雖是合法食品添加劑,但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會增加患心血管病的風險。

                    走訪發現,好利來、面包心語等糕點房,以及超市售賣面包的區域,確實在面包產品中看到有乳化劑的身影。其中,某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上,列出的食品添加劑有:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑,是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

                    除面包外,消費者常買的一些零食,比如“盼盼”銅鑼燒、法式小面包、“泡吧”提子蛋糕,里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

                    【釋疑】

                    面包中乳化劑不會危害人體

                    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,“面包在制作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因為乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油面的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的面包才不會出現塌架,柔軟,有光澤。

                    如果不加乳化劑,面包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”,面包芯不容易老化。

                    朱毅稱,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會有乳化劑,起到膨松作用。目前市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。

                    有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎么辦呢?朱毅表示,乳化劑加多了反而會影響面包的風味和口感,也增加商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。因此面包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。

                  (責任編輯:zmy)
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