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                  營養指南

                  四個小妙招教你熬出營養美味的綠豆湯

                  • 發表時間:2015-07-23 08:11
                  • 來源:新聞
                  • 責編:zyn
                  • 字體:

                    綠豆湯是消暑佳品,是我們對抗炎炎夏日的“秘密武器”,可能很多朋友都知道綠豆湯的制作方法,但是卻發現一個問題,為什么綠豆湯熬出來之后就變成紅豆湯了呢?這是因為這個綠豆湯的抗氧化能力比較低,實驗表明,抗氧能力越強的綠豆湯解暑能力越好,那么怎樣才能熬出綠色的綠豆湯呢?下面我為大家介紹幾個小妙招,希望對大家有所幫助。

                    熬湯時最好蓋上鍋蓋:綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。

                    用純凈水熬,不容易變色:營養專家曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。如果家里有反滲透凈水器,直接用純凈水煮,就沒有問題啦。如果沒有,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

                    幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色:研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

                    水沸時放入,煮8分鐘:煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯后,余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

                    看過上面的介紹,相信大家對于綠色綠豆湯的制作方法已經了如指掌了吧,下次大家在熬綠豆湯的時候可以嘗試一下哦,這種方法熬出來的綠豆湯一定讓你“愛不釋手、樂不思蜀”,碧綠澄清的豆湯更有清熱作用,大家一定要學習一下哦。

                  (責任編輯:zyn)
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